食材
鸡（重1000克左右） 1只
口蘑 5克，
姜各 5克，
姜各 5克，
花生油 1500克


方法/步骤
1
活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。

将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在鸡背上。

再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分。

2
2、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。

炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至金黄色，捞出沥油。

3
3、锅上旺火，加清水（以淹没鸡为度），放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。

捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。

4
特点：色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美
5
关键：要注意选用鲜活嫩鸡，一般用1000～1250克左右重的鸡，过大过小均不适宜。

烹制时油炸不要过老。

加调味入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样可使鸡更加入味，忌用旺火急煮。

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